2018,“黑鱼郭”研发团队开始探索川菜精品酸菜鱼的食材选择问题,经过多地考察和遍访酸菜鱼名师,再通过对吃货人群的精准调研,原来消费者吃货所需要的是集时尚+快餐+品质+高性价等特点于一身的“小而美、小而精”的餐饮形态。而对于食材的选择,“黑鱼郭”更是锱铢必较,精益求精。
“黑鱼郭”研发团队,跨越春夏,研制一份暖人心的酸菜鱼米饭,既是冷暖记忆中,被生活晕染的暖色调。一碗热腾腾的酸菜鱼,香浓大骨汤,慢火熬煮,去骨去皮无刺龙利鱼,与脆爽无比的四川老坛酸菜完美结合,在一次又一次尝试中,一次又一次的认真中,找到新的更高境界。
传统酸菜鱼需要挑刺,怕老人孩子吃鱼卡刺等问题,将会给生命安全带来一定的风险,心有戚戚焉。所以,没有刺的酸菜鱼,才能吃得酸爽。“黑鱼郭“研发团队不断推敲试验,大胆采用越南进口龙利鱼。无骨无刺,鲜嫩爽滑,老少皆宜,解决了传统酸菜鱼需要挑刺的棘手问题。
龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼,鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼,有男人的肩膀那么宽,个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是,龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,香煎来吃味道真是棒极了。
据营养专家称,龙利鱼作为优质海洋鱼类,其脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化之功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时据营养测定,龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新血管的形成,降低晶体炎症的发生,这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品呢。
“黑鱼郭”的研发团队,他们的生活除了工作,真的有了诗和远方。一边在工作室朝九晚九,一边在川渝深山旅行寻找全中国最好的老坛酸菜,最终在四川眉山寻得最佳的老坛酸菜。他们把之前积累的所有阅历和经验,用到一起做好一件事之上:寻找与越南龙利鱼最搭的食材,做出最纯正的黑鱼郭酸菜鱼。
中国最好吃的酸菜-四川眉山老坛酸菜,取30年老盐水三重腌渍,赋予应季青菜新活力,褪去艳丽与生涩,变得清亮、脆嫩、酸冽,采用四川古井山泉水为源自然腌渍,陈年老母水为引,让蔬菜更加脆爽。
这一次,研发团队的小伙伴们找到了“江苏第一米”盐城大米,想要用一份拥有极致口感的米饭配上香浓酸爽的酸菜鱼,抚慰都市人的胃蕾和心灵。最后发现,即使是同一款米,在不同的环境生长,味道也会有很大的差别。他们最终选择了“江苏第一米”盐城大米。
为成就一份让人流连忘返,馋涎欲滴的酸菜鱼米饭,“黑鱼郭”研发团队从漂洋过海去越南寻一条无骨龙利鱼,再跨越川渝的千山万水,直至四川眉山——中国泡菜城,探访真正地道纯正的四川眉山老酸菜,最后从北到南从东到西,终于在江苏选定了盐城大米。
匠心永恒,专心致“制“,不负光阴。“黑鱼郭”酸菜鱼米饭匠心制作,请君享用。