探炉烤鱼严格的餐饮标准带来新人气

 

　　这里小编所说的“过年”，其实有两层含义，一层是关于美食上等同于过年时候的盛大宴席上的美味，另一方面是针对行走在探炉烤鱼的创业道路上的创业者而言，疯狂的美味带来的如水财富，让创业商们每天都拥有过年的心情，这就是探炉烤鱼的意义所在。

　　所谓烤鱼，是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。探炉烤鱼源自于新疆罗布人的传统烤鱼美食。以其独特的品质，延续传统饮食文化内涵，同时极大的满足现代人的饮食需求。更是引用四川特殊食材，以鲜香美味，辣而不燥征服了无数消费者的味蕾，更是以健康营养，卫生安全等特点，赢得了广大消费者的信赖与好评。

 

　　作为一个烤鱼创业项目，更是作为一个餐饮企业，探炉烤鱼对于自己的食品安全标准要求极高，拥有自己一套完整的食品要求安全标准。

 

　　一、外场、大门卫生

 

　　1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。

 

　　2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。 3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

 

　　4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

 

　　5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

 

　　二、收银员岗位

 

　　吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。

 

　　吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。

 

　　吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。

 

　　吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。

 

　　三、大厅卫生

 

　　1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。

 

　　2餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。 注：牙签筒内牙签八分满。

 

　　3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一。

 

　　4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。

 

　　5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

 

　　6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。

 

　　7垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。

 

　　8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。 9地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。

 

　　10清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。 11灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。

 

　　四、包间卫生

 

　　1衣架：无灰尘

 

　　2玻璃(隔断、窗帘)：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹 3门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

 

　　备注：其它卫生(桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空)同上。

 

　　五、传菜间

 

　　1传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物 2托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐

 

　　3物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。

 

　　4墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新;

 

　　六、公共卫生间

 

　　1门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹

 

　　2卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生 3便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮。