竞争的风险:餐饮行业已进入完全竞争时代,竞争主要表现在:比产品新、比口味好、比服务细、比管理强、比成本低等等。其中某一方面出了问题都将是致命的。
产品单一的风险:目前四川火锅加盟中,产品都是千篇一律,几乎没有什么个性的特色,在某种程度上靠拼价格和成本与对手竞争。
口味变化的风险:世上没有放之四海而皆准的一个味型,人们的消费习惯是在变化的,一成不变的口味是不可能赢得市场。在当地要迎合人们的口味变化,就必须调整底料的制作配方,在不知道炒料技术的前提下,这点加盟店是办不到的。要知道,总部也不可能单单为少数几个加盟店而调整配方。
政策变化的风险:目前有些地区在推行火锅的一次性底料和老油,这是为什么?这是当地卫生部门的政策规定,是法律的规定。老油回收与不回收对成本有直接的影响,加盟店要承担更多的成本支出。
底料不新鲜的风险:火锅界有句行话:油是老的妙,料是新炒的好。底料炒好后一周不用,其香味及回味将失去40%左右,加上大量的采购,长时间的路途和库房存放,味道好吃才怪。为什么我们往往听许许多多的加盟上埋怨:我们店的味道怎么没有你们总店的好?这就是其中的原因和秘密之一。
货运不及时的风险:许多加盟店虽然明白了老油和底料的保管期限,采取勤进快销,减少存量的方法,但是另一个恶性循环不可避免地出现了:为了保证每天的使用量,物料到货赶不上趟,往往不得不减少打锅的底料用量,减少用量后的产品也会失去原有味道,导致顾客流失。