烘焙食品对新鲜度要求高
新兴烘焙品牌85度c拥有自己的中央工厂,通过中央工厂将半成品面 包烤至一定程度,再送往门店再次烤制。而预先生产好的产品通过门店售卖,以预包装形式在门店出售,跟门店现烤产品相比,吸睛效果和外表都大打折扣。
烘焙产品的配送难度大
85度c中央工厂位于番禺区,而它的烘焙门店位于江南西,这对于物流配送有着极高的要求。不及时的配送会导致产品价值降低。蛋糕和部分西点,如布丁等需要在低温环境储存,因此85度c公司采用冷链配送,对配送设备的稳定性也有着极高的要求。
建设中央工厂需实力雄厚
目前国内烘焙连锁品牌只占市场份额的29%,全国年主营业务收入超过2000万元规模以上的糕点面包生产企业仅有621家,市场格局分散,门店数量较少的小品牌居多,其都不具备建设和经营中央工厂的实力。
而近几年,除了85℃、新语面包、美心、桃李等知名度较大的连锁品牌建有中央工厂外,一些新兴的品牌也创业之始就建立了属于自己的中央工厂,如软欧包品牌原麦山丘、O2O平台香送、等。然而这些品牌的生产和销售模式不尽相同。
模式1:中央工厂生产+品牌门店售卖
如85℃和新语面包、原麦山丘等品牌,他们的部分产品在中央工厂生产,再转由门店售卖。
模式2:通过商超、便利店售卖
如美心、桃李、广州酒家旗下的利口福等品牌。比如美心,除了品牌门店,还开发了包括7-11连锁便利店在内的各种渠道。
而桃李面包采用的是“中央工厂+批发”的经营模式,其合作的零售终端包括家乐福、沃尔玛、华润万家等,2014年利润高达20.58亿元。
典型例子首推互联网烘焙品牌——香送。香送在成立了中央厨房后一直未建设自有物流平台,而是与达达快递、人人快递以及美食送等物流平台进行合作。
除了批量生产,中央工厂能做的还有很多,很多企业尚未深挖出中央工厂的更多价值。但这次笔者在调查烘焙行业中央工厂现状时,却发现广州的烘焙品牌85度c,在探索中央工厂的用途上,有一些值得学习的亮点。85度c加盟怎么样?
一、集中研发力量,保证产品常新
85度c有一支出色的研发队伍,背后有着两位来自台湾的专家级主厨,负责研发新产品。85度c拥有占地面积6000平方米的中央工厂,厂内设备齐全,这种环境比一流品牌的门店更适合研发创新,加上公司的支持与指导,保证每月定期上 架新产品。
二、控制产品品质,研制“傻瓜式”准确配方,推进产品标准化。
中央工厂的一大作用是做好“品控”,而85度c中央工厂在做品控的基础上,也进一步推进产品的标准化。据主厨黄伟硕介绍,对于产品标准化的要求 是,配方和步骤必须准确到最小单位,不能出现任何偏差。这种准确的“傻瓜式”配方,只需接触过烘焙生产工作的人,按正确步骤和操作方式来走,就能做出完美 的产品。这种要求不但为品牌发展打下了基础,还能保证门店快速扩张时,产品仍保有以往一贯的出色品质水平,且保证品牌形象的一致性。同时,这个也是85度c利润一直攀高的主要原因。加盟85度c需要多少加盟费?只需几万元即可加盟。
三、为门店提供半成品,精简门店设备成本
85度c中央工厂拥有高端的速冻设备,能将常温的半成品面团在30分钟内降低﹣18℃。这种速冻设备不会破坏面团结构,在配送到85度c多家门 店后再解冻烤制,能保证成品的口感不受影响。比如恒大的生鲜冷链,新鲜的水产品一经打捞后,立即放入速冻设备,为的就是保证水产品肉质得到保证。通过配送 半成品的方式,门店可以减少部分搅拌、发酵等设备的投入,降低成本。还可以相应的缩小门店面积,节省租金。
此外,85度c门店的空间设计也下了不少功夫,通过多种途径来“抠”门店面积,以达到降低租金的目的。在寸土寸金的情况下,这些做法为餐饮业提供了新思路。这一些,也是85度c加盟商所非常得利的事情。
2016年,大品牌依旧放缓了扩张步伐,甚至缩减门店,不断冒出的新兴品牌继续争夺市场,烘焙行业将面对更复杂、更激烈的竞争,在这种环境中, 只有那些具有远见、站在行业高度的品牌才能最终脱颖而出,改变整个行业的格局。而85度c、原麦山丘等新兴品牌的一些做法,可能会成为行业格局变动的催化剂。