1、菜肴成本配比标准化:主、配料及料头的投放及比例直接影响出品数量和规格,同时,又波及餐饮销售形象和厨房毛利。因此,应将所有列入菜单的品种,逐一进行规范,定出每道菜的主料、配料及料头(小料)的用料名称及数量,在平时的操作出品中,一以贯之,严格掌握,准确执行。
2、烹调执行分类标准化:为稳定厨房出品口味方面的质量,同时又要切实在操作迅捷的过程中方便使用,将调味按味型进行分类标准化管理。对于功夫王鸭脖加盟店的特色菜、当家菜,可指定厨师烹调,以确保菜肴口味的稳定。
3、菜肴出品装盘标准化:进行总体标准化装盘是菜肴出品的最后一个环节。不同色泽的菜肴,不同消费标准的菜肴出品,装饰点缀可以按类别区分、做出规范要求的。通过对装盘与装饰的标准化进行规范,可以有效防止厨师审美不一而导致出品卖相各异的弊端。
上文就是功夫王鸭脖加盟店在产品管理方面的一些要点,这不仅可以规范流程、加快速率,还能节省成本。同时规范的菜品管理也会带给消费者良好的外在体验。如果您对功夫王鸭脖加盟项目感兴趣,欢迎在下方留言,或是关注加盟官网。