二姑包子将成为新风口？

　　提到小吃你会想到什么？过去或许它更多地被看作是两顿正餐之间的补充，现在的小吃其实更多被当作正餐。看看那些卖点是小吃的点，他们是不是加大了小吃的份量，并且加上了饮料以及一些配菜和小点？

　　在大城市的商务区，这种趋势可能更加明显：白领们的午餐不再是传统的三菜一汤，而是今天吃冒菜、明天吃煲仔饭。如果说小吃的崛起是因为正餐的成本以及供应链压力，让餐饮人选择以轻量的小吃切入，弯道超车。那么它的风行，可能更多的是与为消费者带来了更好的体验。

　　在周黑鸭之前或许绝大多数人都不知道鸭脖子还能这么吃

　　实体经济为主的年代，包子店并不是主流的选择。它的菜单结构以及体量招来的都不是主流的客户，因为大家出门吃饭是为了要“下馆子”。但是在互联网时代，“特色”是比大而全更重要的元素：消费者的耐心有限，无法在手机上翻完几百个SKU，这样的特征迫使很多餐厅从取名、菜单的构建甚至外卖店铺的装修，都不断在重复告知消费者他们的特色，而这也让他们能够专注在一种特色上。

　　做包子，需要有名吗？答案是不。

　　当你家旁边开起了一个你不熟悉的二姑包子店，并且明里暗里都在告诉你这个小店背后的文化涵义，你是否会更愿意去尝试？当你从南京大排档走过，听到里面传出的评弹，你会不会愿意为了这不一样的体验去尝试一次这家包子？

　　或者也可以试试植入不一样的文化

　　从宏观来讲，那些被开发的品牌，大多数都来自文化历史非常厚重的城市。从制作过程发源地背景，明里暗里讲的故事都在为这些小吃塑造场景、争取流量。同样是包子，庆丰所代表的北京文化，与狗不理背后的天津家庭文化就完全不一样。从取名、店面装修到讲的故事，甚至连包子的口味、形状，都不一样。

　　这是一个很古老的营销手法，汉堡背后的美国文化、珍珠奶茶背后的台湾文化、章鱼小丸子背后的日本文化，都帮助推广了这些产品。只不过当时这些文化可能更多的是作为背景，而不是像今天这样成为营销的主要元素。在“无个性，毋宁死”的今天，这些文化涵义也为营销带来了丰富的素材，也赋予了这些小吃以个性。

　　个性能够引起话题，话题带来人气。最重要的是，消费者在选择一款小吃的背后，却完成了从满足口腹之欲升华到精神文化层面的消费升级。

　　二姑包子的竞争力在于和别人“不一样”

　　“同质化”是商业模式的趋势：越多人做某件事情，就越代表着某个商业模式是被证明可行的。所以当今的科技公司所打造的产品都是类似的，同样的海淘服务、共享单车、甚至连最近炙手可热的短视频，看上去也是有着同样的价值主张的。

　　但是沃伦·巴菲特说过，他的投资策略就是只投有“定价权”的品牌。定价权从哪里来？做出差异化。

　　用户粘度越高、品牌价值越大，就意味着有更大的议价权。路边摊卖的凉拌菜可能会比廖记棒棒鸡还好吃，但当想吃凉拌猪耳朵的时候，多数人们想起的还是廖记，而不是某家路边摊。

　　从经营者的角度来看，小吃品类能够成功向上走的因素，离不开理解消费者的需求，标准化的供应链与制作，以及品牌形象的建立维护。小吃本身是什么，其实并不是那么重要。

　　让我举一个二姑包子崛起的例子。这个源于山东的小吃，在它崛起的时间点，你很难找到能够与它匹配的定价类似、并且原材料是包子加盟的品牌。利用市场缺陷，再加上外卖软件的崛起，让包子用短短一年时间就成为了中国四大国民小吃之一。

　　大众化的口味，或许是它能快速发展的原因

　　从二姑包子的例子，我们能得到的结论是：有广泛认知度，但却还没有形成品牌的品类，都有着崛起的潜力。你甚至不用担心竞争的问题，一个证据就是火锅、冒菜、串串香、冷锅串串还有钵钵鸡的齐头并进。一点小小的改变，就能将品类区隔开来。

　　但是，无论是效率、规模、品牌还是营销，顾客的体验永远是存活的基础。现在的主流消费者有着对新奇事物的强烈好奇心，但他们的注意力却不会放在某一个品类上太久。想吃不同的诉求与想吃好吃的诉求是齐头并进的，同时满足这两个需求，是对做小吃的餐饮人的一大考验。