而餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。
秉承“匠心品质”的企业文化,“李先生”矢志铸就一个标准化、制度化、现代化的中式快餐企业翘楚。
煮面技术是专利
李先生快餐牛肉面,引入先进快餐经营管理模式,开创了中式快餐连锁经营的先河。40余载品牌之路,发展至今的北京李先生加州牛肉面大王有限公司,已成为中国最具影响力的大型连锁快餐企业之一,也成为国内民族品牌快餐的领军企业,享誉中外,独具魅力。
“李先生”构建了专业的产品、采购、物流、营销、设备、人力、训练、地产、工程等全系标准流程,并不断向专业化深度发展。采用公司自主研发,拥有国家专利技术的全自动煮面机。通过先进的智能控制技术及数学模型,利用微电脑控制,实现了自动加(补)水、恒温控制、自动搅拌、定时定量煮制等功能,具有节能、降噪的功能,真正实现煮面自动化。
配菜牛肉都有要求
李先生快餐牛肉面,为了保障食品安全,食材统一采购、储存、解冻、清洗、分切、配料、煮制、切制、炖制、分装、杀菌、贮存、配送、复热、压面、煮面16道工序。
“从原料开始把控,首先保证原料没有问题,而且所有加工流程大部分实现了机械化,每一个加工步骤都有标准卡在那里,细致到每一份牛肉面里搭配多少牛肉,搭配的牛肉肥瘦程度、体积大小都有标准。而且我们的企业标准也高于国家标准。我们还设有国家标准实验室,配备具有高级资质证书的检验师,每天对所有批次的成品进行检验、留样,合格出具检验报告后方可向餐厅配送。”
全程追溯责任到人
李先生快餐牛肉面非常关注食品安全,在传统的品质管理中加入了健康的概念,在食品加工烹制中兼顾美味和营养,食材的供应商均选择著名品牌。同时,建立了可追溯系统,只为缔造美味健康,又均衡营养的中式快餐。
李先生快餐牛肉面加工的每个步骤都在监控之下,而且分工明确,如果门店有哪份食物出了问题,倒追可以确定到哪一步骤哪个工人出了问题,全程透明。
不仅加工过程实现标准化、制度化,“李先生”还在供应链上构建了物流配送标准化体系,实行大宗商品统一采购,保证食品及原料的安全和可追溯性;拥有3大加工和物流配送中心,3000多吨冷藏储存能力;同时建立了信息化物流监控系统,可随时检查每一辆车的行驶路线、车辆箱内的温度,甚至车辆箱体门的开启次数都在监控之内。这一切,都是为了市民吃得放心。
当然,标准与非标准没有绝对一说,在一定情况下会相互转化,如:一套标准实施后,会发现一些制定初期没有考虑周全、在实际运营过程中暴露出来的问题,此时就需要重新制定标准。改变标准不应太频繁且需要注意宣布方式,如果下达标准形式太随意,就会造成落实参差不齐的现象,反而增加门店运营难度,从而影响顾客体验。所以有一套相对完善的标准化体系十分重要。