小胡鸭解读：开小吃鸭脖店,关门只在一线之间

　　怎么开小吃鸭脖店?开不好就关门了。开好了就继续营业。这是一字之差，结果就会有着不同。今天我们来看一侧故事，说的就是一个失败的案例。主人公开小胡鸭鸭脖店也是一时脑热，不想打工了。在上海开小吃加盟店，和大多想开卤菜店的朋友差不多都想当老板做生意赚大钱。开店时共投了五万多，房子转让费是八千，房租一年是一万，刚开的时候是冬天每天营业额是三四百元。想想是冬季所以觉的暖和就好了，现在四份更惨营业额只有五十至一百多元。

　　原因主要是做熟食太操心了，众口难一，卤菜工艺太繁琐，一开始食客都说口味还行就是太麻辣了。后来就改进不怎么辣了，做卤菜的都知道麻辣鸭脖不麻辣一点都不好吃。改进后顾客嫌味道太淡不好吃了，就这样反复的改进中喜欢吃辣的顾客也渐渐流失了，不喜欢吃辣的也渐渐没了，很多朋友说可以搞两种口味啊，我们这里的客流量本就不多，例如有九个人喜欢吃辣一个人不喜欢吃辣，难道你为了这一个人的生意单做一锅不辣卤汤?成本你伤不起啊!

　　小胡鸭鸭脖这么受欢迎，很大程度上依靠技术方面的优势。小胡鸭鸭脖的口味主要在于卤汤的制作，选料的标准，还有加工过程中旺候的掌握，直接决定了小胡鸭鸭脖系列食品的味道、色泽、成品率。他们在传统制作技术的基础上，简化了制作技术工艺流程，增加了二十多种中草药香料，改进了麻、辣、鲜、咸、甜、香等口味的柔和性，更适合各省市各地的顾客食用。

　　还有一个原因就是开了之后发现这里上海本地人多、外地人少。本地人对鸭脖认可度不高，本地人特喜欢喝奶茶吃炸鸡与汉堡，旁边的奶茶汉堡店生意火的不得了。奶茶与汉堡的工艺比卤菜要简单多了，而且易存放，悲催啊。我的鸭脖本来口味很好，可是客流量跟不上，今天卖明天的，明天卖后天的，这样好的也不好了，我转了之后还是老老实实打工吧，现在算算亏了有接近十万了，现在还异想天开想开卤菜店的一定要慎重，我就是个活生生的例子，千万别冲动。