小面好不好吃一是看面条口感,好的鸡蛋面条劲道滑口,没有碱性,煮熟放一天也没有问题。口感劲道。超市里卖的干挂面是煮不出长野拉面的味道的。
小面好不好吃二是看红油好不好。吃过小面的人都知道,红油的味道才是决定小面好不好吃的关键。重启小面的红油在制造上有着精准要求,
小面好不好吃三是卡高汤的味道,不同的高汤会使小面的口味有着不同,长野拉面和不同面有不同的味道就是因为高汤的不同。
这里分享下长野拉面的加工方法:取中筋面粉5千克,参加盐20克、食用碱30克混合均匀,注入清水2-2.2千克,和成质地均匀的碱水面团,用压面机压好面团,用面条机做出面条。如果是开店的而不是自己吃,就把面条放在沸水里滚两下,捞出来用风扇吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀,分红若干份即可。这样客人点面的时候我们只用将面条稍微煮一下撒上调料既可。