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蓝莓可可蛋糕认为，原因很多，主要有以下几点：
1、前期没有做好应有的准备工作。
2、准备资金不足，没有为店面的后期经营活动准备充足的备用金。
3、没有做好开业后有较长成长期的思想准备，有了挫折后丧失了信心。
4、营销规划目标不明确。
5、缺少店面管理经验。
6、没有形成店面的核心竞争力和人员的向心力，造成店面内耗严重。
7、合伙人以及经营者之间意见不统一形成多种不同的声音，造成店内经营没有连贯性和可延续性。甚至领导层的意见都无法统一。
烘焙加盟店开业前需要进行“自我学习”。所谓隔行如隔山，在准备新店开张前应对烘焙店有一个充分的了解，一定要对烘焙店的运营了解透彻。最好先到公司直营店，虚心学习产品制作与门店运营知识。要做好“开店艰苦的思想准备”，通过学习会使我们具备开店的基本素质，这是开店成功的最基本保障！
作为烘焙店经营者，很多人梦想着短期内快速收回投资成本，这是不现实的想法。经营者必须清楚核算出饼店年度盈亏平衡点，也就是要计算出房租、人员工资、原材料、固定投资折旧以及其他投入成本，以此来计算出店内的盈亏平衡点。
例如：饼店房租20万/年、人工工资30万/年、固定投资折旧20万/年、其他投入5万/年，合计75万/年，那么一年的盈亏平衡点为：75万÷0.7=107.14万元/年，那么平均到每月约为9万元。
烘焙加盟店的第一年是企业生存关键性的一年！那么，该如何理解盈亏平衡点和烘焙店第一年经营的关系以及做好烘焙店第一年的经营呢？
第一个阶段：3个月左右
中心工作：
1、增大产品周转
2、培育客户数量
3、做好店内人员的培训和调整。
4、确立店内最优的工作流程
此刻顾客数量是第一位的，是影响未来发展走向的，这个阶段内不要考虑盈利状况，记住：
先发展顾客！有了顾客就有了未来的盈利！
第二个阶段（4-8个月之间）
中心工作：
1、重点工作是清理滞销产品，调整产品结构。
2、清理滞销产品和原材料，低价或亏损性进行销售，完成资金回拢。
3、加大畅销产品的原料采购和生产数量。并适当增加新产品。
4、逐步寻找到适合自己的经营模式。
5、确定达到盈亏平衡点后店内利润的分配方式，调动员工的生产、工作的积极性。
本阶段要求达到盈亏平衡点！
第三个阶段（9-12个月内）
中心工作：
1、整理重点顾客与普通顾客，建立有效的会员体系。确立与重点顾客的紧密关系，拉近彼此间的距离。
2、与周边有互补性的店面进行联合营销。
3、通过各种手段创造机会与不同消费习惯和消费群体建立有效的沟通，进而达成销售。
4、扩大店面的盈利机会点。经营者需要设定销售计划，带动全体员工共同根据计划有条理的开展饼店经营。本阶段如经营得当完成当年的盈利就会很轻松。
