西餐与中餐的区别都有哪些？

　　西餐与中餐的差异

 

　　因为历史、地舆、民族等多种要素，东西方文明存在很大差异，餐饮文明作为其组成部分也存在很大的差异。具体来说，西餐与中餐具有如下差异。

 

　　西餐与中餐的差异都有哪些？

　　1.选料的差异

 

　　因为我国大都人在饮食上受宗教忌讳的束缚较少，而人们在饮食上又喜爱猎奇，所以中餐的选料十分广泛，简直是无所不食。而西方自中世纪后在精力文明上一向遭到宗教信条的束缚，加之现代营养学的树立，与中餐比较，西餐在选料上局限性较大，常用的质料有牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等，对动物内脏的挑选很少。

 

　　2.质料加工的差异

 

　　中餐厨师十分考究刀工，能够把质料加工成细微的丝、丁、片、末等。而西餐尽管厨刀的种类十分多，干什么用什么刀也很考究，但很少把质料加工成细微的刀口，大都是体积较大的排、卷、块等形状，考究造型。

 

　　3.烹调办法不同

 

　　操作上，中餐在烹调前对初加工的质料有挂糊、上浆等工序，使质料(特别是动物性质料)坚持水分，到达外焦里嫩的作用;而西餐对初加工的质料则考究沾面粉、鸡蛋、面包渣等，以到达相同作用。在加热熟制过程中，二者也略有差异，其间中餐大部分考究旺火热油，敏捷老练，使菜肴形状漂亮，脆嫩可口;而西餐大部分用的是慢火温油，由此构成的菜肴也别具风格。在菜肴出勺前，中餐考究勾芡、明油亮芡，使菜肴到达增色诱人的作用;而西餐则选用浇小汤的方法来完结此过程，从而进步菜肴的层次。

 

　　在调味上，中餐一般用于调味的调料是酱油、葱姜、蒜等，既调理了菜肴的口感，一同又增强了菜肴的色泽;而西餐中用于调味的是番茄酱、洋葱、洋姜、油面、香叶、胡椒面等，并且西餐中很少用酱油、淀粉。在烹调后的调味上，中餐常在出勺时淋明油，以添加菜肴的香气;而西餐则需加放奶油等。

 

　　4.口味的差异

 

　　中餐菜肴大都有显着的咸味，并富于改变，大都菜肴是彻底老练后再食用。而西餐菜肴很少有显着的咸味，口味改变相对没有中餐多，但寻求菜肴新鲜的作用，像牛排、羊排等菜肴，大都人喜爱吃五老练的，有些海鲜还喜爱生吃。再有，西餐十分考究制造沙司，且种类繁复，简直一切菜都配有沙司，用来添加菜肴的口味。

 

　　5.主食的差异

 

　　中餐有清晰的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。而西餐并无清晰的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子周围，用量也较少。

 

　　6.点菜不同

 

　　西餐的菜单大多只有一页纸， 多是正反面，还包含了饮料和甜品。中餐则不同，菜单一般都很长，挑选许多，让点菜好像变成了一件比较困难的事。

 

 

　　7.上菜次序不同

 

　　中餐的上菜次序是:先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食， 后上甜点和生果。宴会上桌数许多时，各桌的每一道菜应一同上。而西餐的上菜程序一般是:面包黄油一冷菜一汤~副菜一主菜~甜点心一咖啡和生果。冷菜、汤，一同就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为 道菜，一般与开胃酒并用。汤辨明汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡肉等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶、生果。

 

　　8.其他差异

 

　　在就餐形式上，西餐是每个人点自己的菜，自己吃;而中餐是主人把菜都点好，我们一同吃。

 

　　中餐与西餐，用餐东西不同。吃中餐主要用筷子，而吃西餐要用刀叉。