烧烤加盟哪个品牌好？

 

　　直营仍是加盟，不同形式都有成功的事例，异曲同工，大公司都挑选了中心厨房来树立自己的护城河。

 

　　板屋烧烤、冰城串吧、好久以前、聚点串吧一个个烧烤连锁集团诞生，烧烤江湖能呈现巨子企业吗？

 

　　2003年是我国烧烤职业的纪元初年。现在的职业俊彦，冰城串吧和板屋烧烤都在这一年开宗立派。串儿友们在这一年发现，以往烟熏火燎、不卫生、随时和城管打游击的路旁边烧烤摊，突然搬进了餐厅里，大把撸串、大口喝酒、大声吹嘘的环境也逐步巨大上起来。

　　2003年是我国烧烤职业的纪元初年。现在的职业俊彦，冰城串吧和板屋烧烤都在这一年开宗立派。串儿友们在这一年发现，以往烟熏火燎、不卫生、随时和城管打游击的路旁边烧烤摊，突然搬进了餐厅里，大把撸串、大口喝酒、大声吹嘘的环境也逐步巨大上起来。

 

　　尔后，烧烤业阅历了井喷式开展，十几年的时间，走完了从路旁边摊到工业化的开展轨道。聚点串吧、百度烤肉、好久以前等特征不同的烤串店先后开业，而且在餐饮商场上具有了自己的方位。

 

　　烧烤已逐步脱节曩昔的路旁边摊形式，烧烤餐厅越来越考究给顾客供给巨大上的用餐环境。

 

　　烧烤火爆的原因，除了契合国人喜爱吃肉喝酒吹嘘的消费习气，在质料上也有其他品类无与伦比的优势：从深海贝到高山禽，从草原牛到大漠羊，从中式馒头到西式意面，从新鲜蔬菜到百年卤味……能够说，悉数能吃的食物，都能够放上烤炉。

 

　　更重要的是，由于适于标准化，烧烤店大规划连锁成为可能。在经济繁荣推进下，烧烤店数量不断增长。2015年9月，群众点评发布的数据显现，全国被群众点评录入的烧烤餐企到达18万家。

 

　　烧烤业从春秋混战进入到战国争霸年代。从上半场环境、口味、出产标准化的比拼，进入到下半场本钱、品牌、营销、效劳上的角力。板屋烧烤、冰城串吧、好久以前、聚点串吧一个个烧烤连锁集团诞生，烧烤江湖能呈现巨子企业吗？

 

　　直营加盟的不同途径

 

　　“南板屋，北冰城”。板屋烧烤和冰城串吧为代表的烧烤企业，并没有在商场中浴血奋战正面肉搏，恰恰相反，他们挑选了不同的开展途径，代表了烧烤界的两种商业形式。

 

　　在板屋烧烤创始人隋政军看来，加盟连锁店办理、财政、运营独立，开展难度并不大，直营连锁才是 考验企业内功的运营方法。因而，板屋烧烤挑选了直营连锁，而且打破了地域隔膜，推广跨区域运营。

 

　　板屋烧烤创始人隋政军

 

　　板屋烧烤创始人隋政军。

 

　　挑选直营连锁的还包含杭州的阿三烧烤，阿三烧烤是杭州的本乡烧烤企业。至今在杭州有12家连锁店，在运营方法上，创始人郑大洪认同板屋烧烤的直营开展方法，可是在区域上较为保存，一向固守浙江本地商场。

 

　　关于隋政军关于直营连锁的观念，冰城烧烤创始人张利并不这么看。张利以为，全都直营，规划越大，办理本钱高、运营功率下降，一定会不挣钱。

 

　　冰城串吧创始人张利

 

　　冰城串吧创始人张利。

 

　　张利以为，加盟方法愈加习惯现在餐饮商场不景气的局势。每个加盟商都是一个老板，自驱力更强。一些办理者会忧虑，加盟店仅仅为了自己挣钱，可能有损自己的品牌，张利以为这些损耗都在可控规划之内。因而，张利采取了直营加连锁的形式。

 

　　在这两种不同的开展形式之下，板屋烧烤现在具有64家直营店，而冰城串吧共有60家门店，其间22家为直营店，其他为加盟及协作店。

 

　　好久以前创始人宋吉

 

　　好久以前创始人宋吉。

 

　　好久以前在加盟仍是直营的问题上阅历了重复。

 

　　做为新式的烧烤企业，好久以前一向以前卫时髦、夜店风格招引着年青食客，顶峰时曾在全国开展了数十家加盟店。可是随后好久之前创始人宋吉发现，加盟店的价值观无法一致，影响到了他们的品牌。今年，他收回了这些加盟店的运营权，专心于开展直营店。

 

　　屋烧烤、冰城串吧、好久以前、阿三烧烤4家运营形式比照。

 

　　不同的开展形式，在烧烤这个品类里，都有成功和失败的事例，难言哪种战略一定是正确的。可是这些烧烤企业在阅历了初期的扩张之后，都挑选了相同的方法树立自己的中心竞争力。

 

　　异曲同工中心工厂

 

　　中心加工厂或许中心厨房的投入很高，其实，让同行代为加工，也不失一个节省本钱的方法。可是，在谈起树立中心厨房的初衷时，聚点串吧创始人张霖说，让 中心的出产流程攥到他人手里，怎么想都觉得不放心。这也许是许多企业树立中心厨房的原因之一。其他一方面，中心加工厂或许厨房的树立，也确保了出产流程的标准化，确保了产品口味的一致。 重要的一点，中心加工厂的树立，是应对未来的扩张的有力保障。

 

　　聚点串吧创始人张霖

 

　　聚点串吧创始人张霖。

 

　　2015年，冰城串吧开端重构自身的供应链，建造中心加工厂。现在，冰城串吧的菜品有60%来自中心加工厂配送，这其间包含了提早腌制好的肉品以及悉数的净菜。其他，中心加工厂也能够向其它店供应半成品，取得可观的收入。

 

　　板屋烧烤、聚点串吧以及杭州的阿三烧烤都树立了中心加工厂或许中心厨房，供自己的门店运用。

 

　　可是，树立中心加工厂或中心厨房投资动辄数千万，关于烧烤企业压力不小，假如开店速度跟不上、人才不到位，会让自身就抗危险才能偏弱的烧烤企业接受更大的压力。假如加工厂的产能太大，没有满足的商户加入其间，是浪费。假如加工厂的产能太小，又会影响到随后的扩张。这让许多烧烤企业对中心厨房望而生畏。

 

　　自身特点的为难

 

　　10月20日，比起夏季，坐落北京市东直门的某烧烤餐厅里冷清了许多。在邻近上班的姚刚和三个朋友在这儿送行一位朋友。他说，来这儿仅仅就近，假如有其他挑选，尤其是冬季，他不会来这儿撸串喝酒。

 

　　冬季是烧烤的冷季，烧烤自身的下风不止于此。跟咱们每天都要吃米饭炒菜不同，比较其他品类，烧烤这种“不是天天要吃”的特性，要求烧烤店要不断立异，用新的潮流、新的噱头、新的产品来招引消费者。但这又与标准化、可规划仿制的开展逻辑相违。

 

　　中式烧烤的更大为难在于：它不像韩式烤肉、新疆烤羊肉这些产品，具有自己明显的风味。商场上不同品牌的烤串，味道差别不大。烧烤自身不是菜系，在味道上没有魂灵，没有特有的招引力。

 

　　新消费年代下，人们关于餐饮的期待从曩昔单纯的好吃、环境好，到现在更为重视文娱化和体会，“怎么融入更多的立异元素”，这或许才是烧烤品牌坚持新鲜度的要害。

 

　　在张利看来，这就要用另类的营销方法来招引消费者。去年，冰城串吧曾经以194.5米长的国际 长烤串，打破了国际吉尼斯纪录，这个事件也被许多媒体报道。而张利，也一向在寻求品牌营销方面的打破。用他的话说，就是“把相同的东西怎么样卖得不同，要么就是定价不同，要么就客户群不同，要么就各种其它的环节不同”。

 

　　近年，不断有餐饮企业取得本钱喜爱，人们对本钱催生烧烤品类巨子充溢幻想。其实，比较其他餐饮品类，烧烤职业才处于开展初期，没有老练。假如想成为品类巨子，隋政军和张利的观念不约而同，那可能需求5年，乃至10年。