客优加盟_特色餐饮加盟连锁品牌发布平台所谓成本反推定价方法，简言之，就是根据菜品的成本，反向推导出一个零售价。
步骤1：先确定分量标准，再计算食材和烹饪成本
比如卖一份套餐鸭脖，2斤鸭脖，外加2斤土豆和青椒等配料，一共需要30元的物料成本，同时产生食用油和调料方面的烹饪成本5元，因此一份鸭脖的实际成本就是35元。
步骤2：参照餐饮行业惯常毛利水平(55%~60%)，反推出零售价的价格区间
所以，上面的鸭脖套餐的零售价为78~88元：
步骤3：对比市场同类价，做出相应的调整和修改，确定最终零售价
拿着这个价格去对比市场上其他同类产品的同行售价，如果市场的价格在这个价格区间之内，说明这个定价是比较合理，后期不会有什么大问题，可以选择这个区间内的相对高价来作为零售价。
但是，很可能你所了解的市场价格，并不在你所算出的价格区间内，比如别人的才卖68元，甚至卖58元一份，那是不是自己的定价太高?
先别急，去核实对方的物料成本和烹饪成本，因为很可能别人这个价格所对应的菜品分量，只有你产品的一半，别人卖价低，毛利率却比你还要高。
当然，除了分量上的差别，还可能存在其他方面的差异。因此，采用成本反推定价方法，需要注意其中的逻辑，即：着眼点不是别人的菜品价格，而是算出自家菜品的真实成本，通过成本反推出一个合理的零售价区间，再来对比市场同类价，并因此做出相应的调整和修改，以确定最终的零售价。
上文就是武汉鸭脖为新手创业者带来的成本反推定价法。学会了这个方法，您可以根据您加盟店当地物价进行调整，不用担心加盟总部给出的建议价太贵或者太便宜。若您对武汉鸭脖加盟项目感兴趣，欢迎在下方留言，或是关注加盟官网。
