重庆小面加盟店盈利的11个秘诀

　　一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己面馆正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。

　　二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

　　三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

　　四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。

　　五、打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。

　　六、有些老顾客经常会要求店方多点面，多点菜。在这种情况下，可以适当的满足一下老客户。

　　七、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

　　八、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。

　　九、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用。

　　十、固定资产与流动资产应区分开来。

　　十一、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理

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