苏客快餐加盟店如何才能降低原材料成本?

　　其实很多餐厅都会出现这种情况，每天明明生意很好，但就是赚到钱，什么原因呢，可能很多人都不知道。其实生意好是好的，但是也得注意成本，开苏客快餐加盟店也是一样，那么我们该如何从源头做好：

　　从采购环节抓起：在餐饮行业，采购人员往往被员工暗地里称为“肥差”，在一些制度体系不规范的企业采购人员“吃拿卡要”的现象很多，让采购成本更不好控制。苏客快餐店根据自身的规格档次以及市场行情，依照成本核算公式制定毛利率及上下浮动比例，制作菜品成本卡，使成本控制与厨师奖金挂钩。依据毛利率，企业再制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系等。

　　苏客快餐明确验收标准：总厨根据菜单，制订适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。要做到“三个不收”：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收;未经批准采购的物品不收;

　　对于价格和数量与采购单上不符的不收。验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，对数量、质量，与采购订单、报价进行验收把关。

　　苏客快餐实施责任人制度：验收工作应由专职验收员负责，验收人员应具备丰富的原材料知识，懂烹饪、识原料、善鉴别。根据制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。