江湖烧烤加盟店：怎么做出色香味俱全的烤茄子？

　　首先要选好茄子，最好挑选外形直溜，肉厚一点的茄子，刷不刷油都由自己决定，一般的处理方法就是破开茄子，摊成饼状上炉子烤，烤软，烤软以后有的师傅在里面放点耗油然后再放蒜蓉，这样就可以了。

 

　　南方还有一种是先把茄子用微波炉打几分钟，然后放炉子上烤，把茄子肉刮掉放肉末、放蒜，然后搅拌一下，平摊上再烤，总体来说，茄子的烤法比较简单。

 

　　茄子都是碳烤，但为了从商业考虑，咱家茄子先用微波炉打熟，然后再上炭烤，味道其实都是一样的，这样的作用就是快，茄子并没有什么特殊的烤法，有的朋友曾经给我留言问茄子怎么才能烤软，其实不外两点，一是不要烤糊，二是要烤熟，只要追寻这两点，你使用高火低火还是中火其实都可以。

 

　　大茄子用微波炉打7分钟，小茄子打5分钟，用刀将茄子破成两半，摊成饼状，放在架子上烤，放蒜蓉，烤一会让蒜蓉充分溶于茄子的植物纤维中，然后掸一点酱油，打一点烧烤酱，掸一点烧烤油，把酱油封住。这期间的间隔大概7、8秒钟，给一点时间让调料吸收进去再进行下一步。这时候茄子就冒泡了，已经十分熟了，这时不要着急，还要把里面的水分烤出去，水分太大了没有口感，将茄子烤干为止，待到感觉茄子能被客人顺利撕开的那种，就可以装盘了。

 

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