客优加盟_特色餐饮加盟连锁品牌发布平台 福祺道鱼火锅店经营者怎样鉴别原料的新鲜程度呢?主要有以下几种方法：
1、新鲜的家畜肉外表微干，色泽光润，稍湿。肉持富于弹性，手指压凹部位复原迅速，刀切部位肉质紧密，鲜肉无异常气味。家畜内脏器官在冷却后应该略带腥气，家畜的腰子色呈汪紫，肚子呈白色，内脏变黑，变绿均不不新鲜的表现，脂肪颜色因家畜不同各有区别，猪的脂肪洁白、富于弹性，牛的脂肪呈白色或黄色，质地坚硬。所有家畜的脂肪组织结构紧密。
2、鱼的质量鉴别有活鲜和冻鲜之分。活鲜即指不法未经冷冻的鲜鱼，活鲜的鱼鳃紧闭，鲜红或紫红，鱼眼外凸、黑白分明，鳞片紧贴鱼身，表面附有一层透亮的粘液，鱼腹肌肉弹性好;肛门紧缩，呈圆坑状;抓拿鱼头时，鱼身挺直。冻鲜的眼球应该突出、眼珠黑白分明，洁净无污;鱼体色光亮，冷冻坚实，敲打时声音清晰;刀切后骨肉相连，背骨处无红线。
福祺道鱼火锅店经营者怎样鉴别原料的新鲜程度呢?看完上面的内容大家应该掌握方法了吧。鉴别原料是否新鲜主要的方法之一就是通过人们的感觉器官，观其形、闻其味、辨其色、触其质，这些说起来容易做起来却不是那么简单的。
