重庆愚小面:吃货们来了就不想走的天堂

　　“豌杂小面碗中，多放葱，无奈冬天易冷，还有风。煎蛋饼，耍薄脆，热烘烘。自古会吃的人，最轻松。”重庆人的一天，就由这样一碗充满情怀、热气腾腾的小面开启。在人人都爱小面的重庆，不管什么阶层，走进小面馆，都是守个小凳，埋头苦吃。每天早上精神不振，一碗麻辣重庆愚小面下肚就有了干劲……除了解馋饱腹，附加功效等同于一杯美国人的起床咖啡。

　　过去物资匮乏的年代，人们在“摊摊”上吃小面，二两粮票8分钱一碗，清晨大锅里的水逐渐沸腾之时，客人陆陆续续地来。“二两小面，提黄、多青、干溜。”在客人们类似于行话的短促交流中，面摊逐渐迎来一天中的黄金时段……这个场景一直持续到今天，有些小面从摊摊搬进了更体面的小店，品种花样也跟着翻新。

　　小面的主要形式是酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、牛油(或猪油)、葱花、榨菜粒、芝麻酱等等再加上一碗汤底，当然也有吃“干馏”的，即少加汤底，让佐料裹在面上，干香浓烈。面条须是碱面，作为辅料的青菜叶也必不可少。想吃得好点可以在小面上加各种浇头。如牛肉、豌杂、肥肠等等，都是重庆人民喜闻乐见的浇头。

　　一碗麻辣劲道的小面，耍的是调料——辣椒和牛油。辣椒磨成粉，不要太细，新鲜的菜油烧热，放上各种香料反复翻炒，香料不能炒煳，等菜油冒起青烟，将热油直接淋在干辣椒面上，直到菜油淹没了所有的椒面。牛油是辣椒的绝配，可以突出辣椒和花椒的味道，是小面麻辣鲜香最重要的秘诀。将混着牛油的热菜油倒在花椒、海椒上，味道就全出来了。

　　这样一碗小面，即使藏得再深，爱吃面的重庆人也有本事把它找出来，再传出去。重庆人认为川菜、火锅在其它地方都能吃到，唯独这小面出了重庆再无处可寻，它是无可替代的当地特色。

　　火锅跟小面，这两种外地人看来完全不搭边的食物，在重庆被紧密地联系了起来，有人说他两一个是大佬，一个是小弟，出道成名的时间有先后，重要性是一致的，里外里都是重庆人不能割舍的家乡味道呢。