包大祥生煎包，好吃到停不下来

　　生煎包，皮酥、汁浓、精巧，轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香的美味在口中久久不散，这便是生煎包一贯以来的传统魅力。包大祥生煎包的包子店沿袭了生煎包的传统老味道，成了许多人的早餐必去之地。

　　●咬一口有汤汁，皮冻是关键

　　馅心向来是生煎包的精华所在。安徽大别山猪肉剔除筋等下脚料，只取80%的优质五花肉，剁成馅料备用，接下来便是熬制猪皮冻的时刻。当然，所有的制作过程都是在包大祥生煎包的中央工厂完成，无论是环境卫生还是制作步骤，都有严格的标准。洗净的猪皮放在大锅里熬煮6个小时，期间需要人工不断搅拌，而凝固后的皮冻晶莹透润，打碎后与高汤一起搅拌入五花肉末中，馅料就制作完成了。

　　生煎包的包制方法和普通包子差不多，但鼎煎的每一个生煎包都要求重量一致，也就是说，面皮和馅料的重量也必须差不多，这就需要出自经验老道的师傅之手。包制好的生煎需要反着入锅煎制，将有褶子的那一面贴锅，等到煎制半熟的时候，倒入凉水加盖焖制。滚烫的水蒸气将本是凝固的馅料融解，等到吃的时候，咬一口便是满嘴汤汁。

　　●吃生煎，搭搭小馄饨蛮好

　　65克左右的生煎包，女孩子可以吃上四五个，男士们有的可以吃下十来个，搭配一碗常州人喜爱的小馄饨，或者是高汤熬制的牛肉粉丝汤，不油不腻，吃得饱饱的很有满足感。鼎煎的小馄饨改良自广东的云吞，新鲜的猪肉和虾仁一起剁碎，制作成很Q很弹的馅心，包入纤薄的面皮，下锅稍微煮一下便熟了。

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